Einfaches glutenfreies Brotrezept für unterwegs

Auf längeren Reisen muss man nicht auf selbstgebackenes Brot verzichten! Aus eigener Erfahrung wissen wir, dass es sich lohnt, am Reiseziel mit einem eigenen Sauerteigansatz zu backen. Dieses einfache Rezept ist ideal für fremde Küchen, da du nur eine Mehlsorte benötigst und keinen großen Einkauf machen musst – so kannst du mit minimalem Aufwand frisches Brot genießen.

Für den Starter

• 140 g kalter Sauerteigansatz
• 80 g Mehlmix (z.B. Schär Brot Mix), plus mehr zum Bestäuben
• 120 ml Wasser, bei Raumtemperatur

Für den Brotteig

• 450 Mehlmix (z.B. Schär Brot Mix)
• 500g Wasser, lauwarm
• 30g Flohsamenschalen, gemahlen
• 20g Mehlmix (z.B. Schär Brot Mix)
• 23g Salz

Wer möchte kann noch ein Quellstück aus 60 gr. Sonnenblumen 2/3 und Leinsamen 1/3 zum Teig hinzufügen. Hierdurch kann es notwendig sein ein wenig mehr Mehl hinzuzufügen. Wir fügen manchmal auch noch geraspelte Karotten hinzu, wodurch sich die Backzeit um ca. 5-10 Minuten verlängert, da der Teig mehr Feuchtigkeit enthält.

Sauerteigstarter:
Bereite den Starter am Abend vor dem Brotbacken vor. Verrühren in einer großen Schüssel den Sauerteig, den fertigen Mehlmix und das Wasser. Decke die Schüssel mit einem Deckel oder Plastikfolie ab und stelle den Starter 8 bis 10 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur (21 - 25 °C) beiseite, bis dieser Blasen wirft und aufgeht.

Brotteig:
Am Morgen Trockenmischung (Mehlmix und Salz) vorbereiten. Flohsamenpulver, Leinsamenmehl und Wasser zu einem Gel verrühren, dann mit Sauerteigstarter und vorgequollenen Sonnenblumenkernen und die geraspelten Karotten zur Trockenmischung geben. Teig gut kneten, bis alles miteinander homogen vermischt ist (max. 3-5 Minuten).

Formen & Gären:
Kugel formen, in bemehltes Gärkörbchen legen, abdecken und 2–3 Stunden bei 23–27 °C gehen lassen.

Backen:
Teig in gusseiserne Töpfe stürzen, einschneiden, ohne Vorheizen 90 Minuten bei 230 °C backen (Deckel 30 Min. vor Ende abnehmen für knusprige Kruste).

Wichtig:
Klopftest nicht vergessen – klingt das Brot hohl, ist es

perfekt gebacken! Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen, um die Krume zu festigen.

Aufbewahrung:
Hält mehrere Tage in einem Tontopf oder bis zu 3 Monate tiefgekühlt.