Dein eigener Sauerteigansatz

Sauerteig ist nicht nur eine großartige Möglichkeit, Brot mit einzigartigem Geschmack und toller Textur zu backen, sondern auch ein lebendiges Ökosystem, das mit der richtigen Pflege gedeiht. In diesem Beitrag erfährst du, wie du in nur 7 Tagen deinen eigenen Sauerteigansatz herstellen kannst und welche Faktoren – wie Wasser und Klima – eine entscheidende Rolle spielen.

In nur 7 Tagen zu deinem eigenen Sauerteigansatz.

Mit dieser einfachen Methode kannst du in einer Woche deinen eigenen Sauerteigansatz ansetzen. Dabei wird ein Teil des Ansatzes regelmäßig erneuert – doch keine Sorge, der verworfene Teil kann für andere Rezepte mit Anstellgut verwendet werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Tag 1:
30 g Mehl, wir nehmen gern glutenfreies Hafermehl -  und 30 g Wasser in ein Glas geben, vermengen und locker abdecken. An einem warmen Ort stehen lassen.

Tag 2–3:
Täglich 30 g Mehl und 30 g Wasser hinzufügen, gut umrühren und weiter abgedeckt ruhen lassen.

Tag 4:
30 g des Sauerteigansatzes in ein frisches Glas füllen. Mit weiteren 30 g Mehl und 30 g Wasser füttern, gut vermengen und wieder ruhen lassen.

 Tag 5–6:
Jeden Tag 30 g Mehl und 30 g Wasser zugeben, umrühren und abgedeckt stehen lassen.

 Tag 7:
Dein Sauerteigansatz ist bereit! Er sollte Blasen bilden und eine leicht säuerliche Note haben.

Keine Blasen?
Falls dein Sauerteigansatz noch nicht richtig aktiv ist, gib ihm mehr Zeit. Füttere ihn weiter regelmäßig oder starte wie an Tag 4 eine Auffrischung.

Fazit
Einen Sauerteigansatz zu züchten, ist einfacher als es klingt – du brauchst nur Zeit, Mehl, Wasser und die richtigen Bedingungen. Achte auf die Qualität deines Wassers, halte deinen Ansatz in der optimalen Temperaturzone und gib ihm regelmäßig frisches Futter. Mit ein wenig Geduld wirst du bald mit einem lebendigen Sauerteig belohnt, der deine Brote auf ein ganz neues Level hebt.

Viel Erfolg beim Ansetzen deines eigenen Sauerteigs!