Sauerteig Sonnenblumenbrot Rezept

Wir haben uns entschieden, mit glutenfreiem Sauerteig zu backen, weil uns die Varianten mit Hefe im Geschmack zu dominant waren. Eines unserer wichtigsten Learnings dabei: Gebt nicht zu schnell auf! Ihr werdet sehen, dass eure Brote von Mal zu Mal besser werden – denn auch euer Sauerteigansatz wird mit der Zeit und den richtigen Bedingungen immer „reifer“. 

Lesezeit ca. 4 Minuten

Aufwand :  Am Vorabend 20 Min • Gärzeit Starter 8 - 10 Stunden • Zubereitung 30 Min  • Gärzeit Brotteig 3 Stunden

 

Das brauchst Du für 2 Brote à ca. 700g:

Für den Sauerteig-Starter 

280 g kalter Sauerteigansatz 

160 g braunes Reismehl, plus mehr zum Bestäuben 

225 ml Wasser, bei Raumtemperatur 

Für den Brotteig 

210g glutenfreies Hafermehl, plus mehr zum Bestäuben 

120 g Tapiokastärke 

120 g Kartoffelstärke 

120 g Buchweizenmehl 

16 g  Salz 

40 g Flohsamenschalenpulver 

25 g Leinsamenmehl 

100 g Sonnenblumenkerne 

1 Teelöffel Brotgewürz (Pulver aus Kreuzkümmel, Fenchelsamen und Koriander) 

700 ml Wasser, bei Raumtemperatur 

Man braucht etwas Zeit und den glutenfreien Sauerteigansatz.

 

So geht's:

1. Bereite den Starter am Abend vor dem Brotbacken vor. Verrühren in einer großen Schüssel den Sauerteig, das braune Reismehl und das Wasser. Decken die Schüssel mit einem Deckel oder Plastikfolie ab und stelle den Starter 8 bis 10 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur (21 - 25 °C) beiseite, bis dieser Blasen wirft. Es kann möglicherweise zu einer Trennung kommen, wobei die Oberseite dick und die Unterseite flüssiger ist – nicht erschrecken, das ist normal.

Brotteig

2. Bereiteam Morgen danach den Brotteig vor. Verquirle die Trockenmasse mit dem Hafermehl, der Tapioka- und Kartoffelstärke, dem Buchweizenmehl, das Brotgewürz und Salz in einer Schüssel. 
3. In einer anderen Schüssel das Flohsamenpulver, Leinsamenmehl und Wasser verquirlen. Diese Mischung wird schnell dick und gelartig. Füge den glutenfreien Sauerteig und die vorgequellten Sonnenblumenkerne hinzu und gebe dieses dann zu der Trockenmasse in die andere Schüssel. Mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis der Teig eine einheitliche Konsistenz hat und die gesamte Trockenmasse eingearbeitet ist (ca. 3 Minuten).
4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und in zwei gleich große Stücke schneiden. Jede Hälfte kneten und zu einer Kugel formen. Der Teig sollte feucht sein und seine Form behalten. Bevor du knetest, hilft ein wenig verriebenes Olivenöl in deinen Händen, so dass der Teig nicht gleich kleben bleibt.
5. Zwei Gärkörbchen oder Rührschüsseln mit braunem Reismehl bestäuben. Die Teigstücke vorsichtig in die Körbchen legen und mit einem Leinentuch abdecken und an einen warmen Ort stellen (idealerweise zwischen 21 und 25 °C). Ich stelle meinen Teig auf unseren Gasofen, wo genau diese Temperatur ist :-). Den Teig 3 Stunden gehen lassen. Im Sommer kann der Teig auf der Arbeitsfläche bleiben und die Gärzeit bei einer Temperatur um die 25 - 27 °C von auf 2 Stunden reduziert werden. Der Teig ist zum Backen bereit, wenn er sich elastisch und weich anfühlt.

 

6. Wenn der Teig fertig ist, jeden Korb auf die Hand stürzen und vorsichtig den runden Teig in die gusseisernen Schmortopf legen. Anschließend in den kalten Backofen auf die untere Schiene des Ofens stellen. Ich verzichte bewusst auf das auf vorheizen, damit der Sauerteig ein wenig die Möglichkeit hat, noch im Topf aufzugehen. Die Oberseite zwei- oder dreimal einschneiden. Die Schmortöpfe mit ihren Deckeln abdecken und den Teig 90 Minuten backen.
   Wenn du möchtest, kannst du die Deckel 30 Minuten zuvor abnehmen, bis die Kruste dunkel ist und das Brot beim Klopfen hohl klingt 

7. Lege die Brote auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor du sie anschneidest.Das ist sehr wichtig, denn durch das Abkühlen wird die Krume fest. Wenn du das Brot zu früh anschneidest, fällt es in sich zusammen und wird klebrig. Sei geduldig! 

Das passende glutenfrei gekennzeichnete Schneidebrett und Messer findet ihr in unserem Shop

Lagerungs Tip: Bei uns hält sich das Brot mehrere Tage, wenn wir es in unserem Brot Topf aus Ton lagern. Du Kannst das Brot auch einfrieren, wenn es vollständig abgekühlt ist, und es bis zu 3 Monate lang aufbewahren.  

Shopping Tip: Wir mögen besonders das Hafer-Mehl in Bio-Qualität von Alnavit

Das Brot ist mit den Sonnenblumenkernen soooooo lecker ;-) Es hat eine zarte Krume und außen eine knusprige Kruste. Guten Appetit!

Habt ihr noch kreative Ideen? Lasst es uns wissen – wir freuen uns auf eure Anregungen!